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彩叶豆梨可发酵果酒

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   彩叶豆梨,蔷薇科梨属落叶乔木,常野生于温暖潮湿的山坡、沼地、杂木林中。梨果较小,近球形,直径1cm~1.5cm,褐色,有斑点,萼片脱落。豆梨的果实可入药,有清热解毒、健胃、润肺、消食、止痢和止咳作用。
   除药用价值外,豆梨还可发酵果酒。以豆梨果浆为原料,经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成发酵酒。采用单因素试验和正交试验,研究适宜豆梨酒发酵的料水比、糖度、酵母接种量、发酵温度和发酵时间。结果表明,豆梨酒主发酵良好工艺为:料水比1∶2、糖度25%、0.03%果酒专用酵母、发酵温度25℃。豆梨酒适宜的后发酵温度为15℃、发酵期为20d。成品酒呈宝石红色、酒度较高与透亮诱人,且色、香、味俱佳,具有独特的豆梨酒风格。

 

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